材料(15cmタルトリング2台分)

タルト生地用

・無塩バター
 60g
・グラニュー糖
 75g
・卵黄
 1個(水を加えて32gになるように)
・塩
 ひとつまみ
・小麦粉
 125g

チョコレートクリーム用

・牛乳
 180g
・生クリーム
 180g
・ビタークーベルチュール
 180g
・グラニュー糖
 35g
・卵黄
 5個

グラサージュ用

・水
 700g
・砂糖
 800g
・生クリーム(フルーレットクリーム)
 525g
・カカオパウダー
 300g
・板ゼラチン
 35g(水につけてふやかしておく)

バナナのポワレ

・バナナ
 1本
・グラニュー糖
 25g
・無塩バター
 30g
・ラム酒
 15g

作り方

パート・シュクレ生地を作る

無塩バターをやわらかくし、グラニュー糖を加えたらよくすり混ぜる。 卵黄を少しずつ加えながら混ぜてゆく。最後にひとつまみの塩を加える。 ふるった小麦粉を加え、合わせたらラップにくるみ数時間 冷蔵庫で休ませる。 シュクレ生地をのばし、タルトリングに敷きこむ。そこに鉛粒を入れて空焼きする。

チョコレートのアパレイユを作る

牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰させる。 砂糖を卵黄を白くなるようにホイッパーで空気を含ませながら混ぜる。 そこに沸騰した液体を加え混ぜ、それを鍋にもどしてアングレーズ・ソースを作るように煮る。 溶かしたクーベルチュールに少しずつ注ぎ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

チョコレートのグラサージュを作る

水、砂糖、クリームを鍋にいれ火にかけ沸騰させる。 カカオパウダーを加えかきまぜながら10分くらい煮る。 水につけてふやかした板ゼラチンを加えまぜ、こし器に通す。

仕上げる

タルトにチョコレートクリームを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 その上にグラサージュを流しさらに冷蔵庫で冷やす。 上にポワレしラム酒で香りをつけたバナナと、カカオ豆を砕いてつくったヌガティーヌをのせて完成。

※ヌガティーヌは作るのが難しいため、このルセットの材料から除いてあります。

タルト・オ・ショコラ・バナーヌ

タルト・オ・ショコラ・バナーヌ

タルト・オ・ショコラ・バナーヌ

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